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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pisto alcarreño

Pisto alcarreño

Ingredientes

1 cebolla.
1 calabacín mediano.
2 berenjenas.
2 pimientos verdes.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva 1º.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos las berenjenas, calabacines ( si fuesen viejos y de piel dura) y los tomates.
Picamos todos los ingredientes en daditos iguales.
Sofreímos el aceite con los ajos.
Sofreímos las verduras en la sartén por este orden:
pimientos, cebolla, berenjenas, calabacín y tomate.
Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar ½ hora antes de servir.
Ponemos a punto de sal y de azúcar si fuese necesario (los tomates pueden amargar y es necesario rectificar el punto de dulzor al gusto) y servimos con unos costrones de pan frito.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 242 Grasas (g.) 16,1
Hidratos de carbono (g.) 19,6 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 10,4
Proteínas (g.) 4,8 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 8,2 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 40,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El pisto es uno de los innumerables modos que existen de cocinar la verdura. Los tipos de verdura que pueden añadirse al pisto varían según la zona. En este caso, la receta de pisto alcarreño incluye cebolla, calabacín, pimientos y tomate, todos ellos ricos en diferentes vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante.
La presencia del pisto puede resultar más atractiva que la de un plato de verdura cocida, por lo que supone un buen modo de ofrecerles estos saludables alimentos a los más pequeños, ya que por lo general no suelen ser de su agrado.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Intolerancia al gluten
  • Úlcera péptica