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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Patatas arrugadas con mojo de cilantro

Patatas arrugadas con mojo de cilantro

Ingredientes

4 patatas medianas.
4 dientes de ajos.
1 pizca de pimienta verde
3 cucharadas de vinagre.
10 cucharadas de aceite.
Una cucharadita de comino.
Un ramillete de cilantro.
Sal gorda al gusto.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se cuecen las patatas con piel, en abundante agua con sal de modo que la piel queda arrugada y reservamos.
Se hace un majado en el mortero o con la batidora con los dientes de ajos, la pimienta, el comino, el cilantro y la sal gorda.
Finalmente se añade el aceite y el vinagre lentamente.
Se conserva en lugar fresco o en la nevera. Las patatas se sirven arrugadas con el mojo de cilantro.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 365 Grasas (g.) 25,1
Hidratos de carbono (g.) 31,5 Saturadas (g.) 3,2
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 18,3
Proteínas (g.) 2,6 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 2,3 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 397,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las patatas son alimentos ricos en hidratos de carbono que por lo general se utilizan como acompañamiento o guarnición de diferentes platos. Sin embargo, en esta receta ellas son las protagonistas, y además de una forma muy original, siendo una buena alternativa a las típicas patatas fritas. Al ser una guarnición rica en hidratos de carbono se recomienda que el primer plato sea en forma de ensalada o verdura para reducir el total de hidratos de carbono de esa comida.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Úlcera péptica