Cardo y escarola con almejas y gambones en salsa

Cómo se elabora

Pelamos y limpiamos los tallos de los cardos. Cocemos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30 minutos.
Una vez cocidos los escurrimos y reservamos con un poco de aceite de oliva.
Por otro lado, picamos el ajo muy fino y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que llegue a dorarse. Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos.
A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y dos vasos de agua.
Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de los cardos cocidos y el perejil picado.
Damos un hervor durante dos minutos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las almejas y según se abren, las sacamos y las pasamos a la cazuela con los cardos. En la misma sartén salteamos los gambones pelados y con un puntito de sal.
Cuando comiencen a cocinarse, agregamos a la cazuela los cardos y almejas. Servimos con unas hojas de escarola y para dar un toque fresco, unas uvas rojas troceadas.