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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Brocheta de sepia con boniatos a la plancha

Brocheta de sepia con boniatos a la plancha

Ingredientes

2 sepias medianas de 1 kilo cada una.
2 boniatos pequeños.
2 dientes de ajo.
1 limón.
Dos ramitas de cebollino.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal gruesa.
80 gramos de mayonesa.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos las sepias, troceamos de forma regular y marinamos en una mezcla de aceite de oliva, cebollino troceado, zumo de limón, ajo picado y una pizca de sal. Dejamos reposar durante 20 minutos.
Pelamos los boniatos y troceamos en cubos regulares, cocemos en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal durante 10 minutos.
Escurrimos del agua de cocción e insertamos en una brocheta alternando boniatos y sepia sacada de la marinada.
En una sartén antiadherente caliente doramos las brochetas por todos sus lados.
Acompañamos de una salsa mayonesa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 541 Grasas (g.) 35,2
Hidratos de carbono (g.) 11,4 Saturadas (g.) 4,8
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 20,1
Proteínas (g.) 44,7 Poliinsaturadas (g.) 7,4
Fibra (g.) 1,2 Colesterol (mg.) 388,7
Sodio (mg.) 1103,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de una buena forma de introducir un marisco como la sepia de una forma atractiva y fácil. La sepia aporta un alto contenido de proteína con muy baja cantidad de grasa, siendo un alimento muy bien aceptado por todos y de gran facilidad para su digestión. En la receta se acompaña de un marinado que aumenta el sabor de la preparación pero que junto con la mayonesa es el responsable del incremento calórico de la receta.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Plancha
Con salsa Sí
Picante Sí
Alimento Marinado
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Afecciones de la piel
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Diarrea
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad