Ensalada templada de macarrones con rúcula

Ingredientes

150 gramos de macarrones.
80 gramos de rúcula.
100 gramos de salmón ahumado.
100 gramos de queso Emmental.
1 pimiento rojo del piquillo en conserva.
9 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.
Perejil picado.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 10 a 15 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos en agua hirviendo con sal los macarrones durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes.

En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los macarrones cocidos y escurridos, el queso y el salmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida.
Aliñamos con la vinagreta de piquillo elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el piquillo triturado y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	436	Grasas (g.)	27,8
Hidratos de carbono (g.)	28,7	Saturadas (g.)	7,1
Raciones Hidratos de carbono	3	Monoinsaturadas (g.)	16,2
Proteínas (g.)	18	Poliinsaturadas (g.)	2,8
Fibra (g.)	2,3	Colesterol (mg.)	36,2
Sodio (mg.)	455,2	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas templadas son una opción excelente para consumir pasta y verduras crudas al mismo tiempo. La pasta es fuente de hidratos de carbono complejos, que hacen de esta receta una buena fuente de energía. La rúcula aporta vitaminas y minerales mientras que el queso y el salmón son una buena fuente de proteínas y grasa. El queso complementa el sabor de la verdura y aporta minerales como el calcio y fósforo, de gran importancia para el organismo. El salmón ahumado aporta proteínas y grasa de tipo omega 3. El contenido graso de estos pescados hace que también sean fuente de vitaminas liposolubles como la vitamina D, imprescindible para la correcta absorción del calcio por parte de los huesos, por lo que contribuye a prevenir la osteoporosis. Hay que tener en cuenta que el salmón ahumado tiene un contenido en sodio muy elevado, desaconsejado por ello para las personas que tengan hipertensión.

Categorías

Tipo de receta	Ensaladas
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , de 6 a 12 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para