CENA DE NOCHEVIEJA.
1er. Plato:
Receta de crema de lentejas aligerada con verduras y magret y foie de pato

Cómo se elabora

Se cuece en agua con una pizca de sal el aceite de oliva con el diente de ajo, la cebolla, la zanahoria y el blanco del puerro, toda la verdura pelada y entera, junto con las lentejas y el tomate maduro.

Pasados 60 minutos, las lentejas estarán tiernas. Se escurren, se reserva el caldo de cocción y se pasa por el pasapurés o por la batidora junto con las verduras utilizadas para condimentar. El puré que se obtiene se vuelve a poner al fuego con un poco del caldo caliente.

Por otra parte, se cuadricula la piel del magret haciendo incisiones paralelas y luego en sentido transverso; las incisiones deben ser profundas en la grasa de la piel pero sin cortar la carne. En una sartén antiadherente se coloca el magret previamente salpimentado y con la piel hacia abajo. Se pone al fuego y se deja que se cocine hasta que la piel esté crujiente y haya perdido casi toda la grasa que desprende el asado por la parte de la piel. Se retira la mayoría de la grasa de pato de la sartén y se cocina por la zona sin piel a fuego suave y tapada la sartén durante 1 minuto. Se saca el magret de la sartén y se deja reposar antes de trocear.

En esa misma sartén se doran vuelta y vuelta unos daditos de foie. Después se agregan dos cucharadas de la grasa de la cocción del foie y magret al puré de lentejas, se añade la nata y se tritura de nueva colocando al fuego el cazo, de manera que quede una finísima crema de lentejas aromatizada con la grasa de pato.

Por último, se colocan en la parte de debajo de la copa unos trocitos de foie, y se echa el puré de lentejas, unas láminas de magret, unos daditos de foie, una pizca de sal en escamas y unos tallos de cebollino. Se sirve caliente o templado en forma de aperitivo o entrante.