Huevos rellenos de marisco

Ingredientes

8 huevos cocidos duros, cortados por la mitad y a lo largo.
100 g de gambas cocidas.
4 barritas de palitos de cangrejo.
1 cucharada de cebolla rallada.
2 cucharadas de mayonesa ligera.
1 cucharada de tomate frito o de ketchup.
1 cucharada de jugo de limón.
Sal y pimienta.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 15 a 20 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo y una vez cocidos los sacamos a una cazuela con agua fría para que no se sigan cociendo por dentro.
Cocemos 2 minutos las gambas en agua hirviendo con sal y las refrescamos de inmediato en una fuente con hielo.
Retiramos con cuidado las yemas de los huevos cocidos.
Con la batidora, trituramos a baja velocidad las yemas, los palitos de cangrejo, la mayonesa, el tomate frito, el jugo de limón, la cebolla, la sal y la pimienta.
Rellenamos los huevos con este preparado.
Servimos decorando con lechuga cortada en tiritas (en juliana), y con las gambas cocida rematadas con un poco de mayonesa.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	250	Grasas (g.)	16,4
Hidratos de carbono (g.)	4,5	Saturadas (g.)	3,6
Raciones Hidratos de carbono	0,5	Monoinsaturadas (g.)	5,5
Proteínas (g.)	21,2	Poliinsaturadas (g.)	4,7
Fibra (g.)	0	Colesterol (mg.)	459,6
Sodio (mg.)	499	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El huevo es en conjunto un alimento de gran valor nutricional, no solo por la calidad de su proteína sino por su aporte en minerales como el hierro y vitaminas tanto hidrosolubles del grupo B (B2, niacina y B12) como las liposolubles A y D. Además de su valor nutricional habría que destacar las grandes posibilidades culinarias que ofrece tanto al prepararlo solo como formando parte de otros platos.
En este caso el relleno enriquece la preparación sobre todo aumentando el nivel de proteínas procedente de los palitos de cangrejo y las gambas. No hay que olvidar que el marisco, en cuanto a su composición, es similar al pescado, de peor digestibilidad, con un contenido alto de proteínas de calidad, más bajo de grasas y relativamente elevado de colesterol y purinas. En estudios recientes se ha visto que el colesterol del marisco, debido a la presencia de unas sustancias denominadas esteroles, no se absorbe por nuestro cuerpo tal y como se pensaba hace años.
De todos modos, no es un alimento de consumo frecuente, por lo que tampoco se puede decir que sea un alimento a evitar en situaciones tales como la hipercolesterolemia, aunque en este caso combinado con la yema de huevo no es aconsejable.
Quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, deberán tenerlo en cuenta dado su alto contenido de purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico y que pueden agravar su situación clínica.
Quienes deben llevar a cabo una dieta baja en sodio deberán prescindir de la sal, pudiendo añadir limón y especias o condimentos para realzar su sabor o aportar su toque personal a esta receta.

Categorías

Tipo de receta	Huevos
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia
Etapa	Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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