Ensalada de gulas

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

Las gulas son la versión económica de las tan apreciadas angulas. Es un producto que deriva del surimi, elaborado a base de proteína de pescado, concretamente de abadejo de Alaska, jurel o morralla.
Comparte con el pescado todos sus beneficios, entre los que destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico. Las vitaminas con más presencia en este alimento son sobre todo las del grupo B. También cuenta con minerales como el fósforo, yodo, selenio y potasio. Además, no aporta colesterol y su valor calórico es bajo.
Su delicioso sabor, que recuerda al marisco, las convierte en un producto ideal para preparar platos festivos al mejor precio. Combina muy bien, como en este caso, con ensalada, pero también con platos de pescado o de pasta, o sólo en cazuela, al estilo tradicional y frita con ajillos y guindilla.
Las hortalizas suministran mayor variedad de vitaminas, minerales y aportan fibra, que mejora el tránsito intestinal, así como sustancias de acción antioxidante. Por ello, es una receta adecuada para todas las edades, y en especial, para quienes sufren de estreñimiento o padecen de alteraciones cardiovasculares.
No es conveniente para aquellas personas que deben restringir el sodio de su alimentación, ni tampoco para los celíacos, ya que las gulas contienen gluten.

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