Codornices encebolladas
Ingredientes
4 codornices.
2 cebollas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de sidra.
Unos ramilletes de perejil.
Pimienta negra en grano.
Sal.
Arroz blanco de guarnición (no incluido en análisis nutricional).
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el conjunto.
Cuando las codornices estén doradas vertemos la sidra, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.
Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada.Servimos acompañado de unas verduras salteadas.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 313 | Grasas (g.) | 29,2 |
| Hidratos de carbono (g.) | 4,8 | Saturadas (g.) | 5,3 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 19 |
| Proteínas (g.) | 19,7 | Poliinsaturadas (g.) | 3,2 |
| Fibra (g.) | 1,1 | Colesterol (mg.) | 150 |
| Sodio (mg.) | 164,4 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El contenido graso del pollo es similar al del resto de las aves de corral. En cuanto a su aporte proteico tampoco se aprecian diferencias, pudiendo equiparase con el contenido proteico de la carne roja. Si bien es una de las carnes más pobres en purinas, por lo que podría consumirse por personas con niveles elevados de ácido úrico en sangre, aunque con moderación.
La salsa que acompaña al pollo está elaborada principalmente con berenjenas y cebolla. De este modo además de hacer que la carne del pollo esté más jugosa, se aportan diferentes vitaminas y minerales, así como sustancias con acción antioxidante y fibra. En general, este es un plato bastante ligero ya que ninguno de sus componentes son alimentos ricos en grasa. Además, aunque el pollo se dora con un poco de aceite antes de introducirlo en el horno, podemos eliminar el exceso de éste con un poco de papel de cocina absorbente.
Categorías
| Tipo de receta | Aves |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Rehogado , Sofrito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimienta |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | Vejez , Deportista |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diarrea
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten
- Úlcera péptica