Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes

200 gramos de arroz.
300 gramos de conejo troceado.
2 docenas de caracoles serranos.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
1 diente de ajo.
Azafrán.
Pimienta negra.
Sal.
1 decilitro de aceite de oliva.

Ración: 4 Personas
Tiempo: Más de 1 hora
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos concienzudamente los caracoles. Para ello los ponemos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla.
Colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejo en trozos no muy grandes.
Una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picadito muy pequeño (brounoisse).
Cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 45 minutos.
Una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafrán.
Agregamos al conejo el arroz, los caracoles y dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos a fuego vivo.
Una vez cocinado el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	508	Grasas (g.)	28,1
Hidratos de carbono (g.)	41	Saturadas (g.)	5,3
Raciones Hidratos de carbono	4	Monoinsaturadas (g.)	17,8
Proteínas (g.)	22,8	Poliinsaturadas (g.)	3,5
Fibra (g.)	1,8	Colesterol (mg.)	52,6
Sodio (mg.)	74,5	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos básicos que forman parte de la dieta mediterránea. Los hidratos de carbono son sus nutrientes más abundantes, mientras que apenas contiwene grasa. Si bien, conviene tener en cuenta que este es un alimento astringente por lo que su consumo no está indicado en personas que presenten problemas de estreñimiento. En este caso, el arroz se acompaña con conejo y caracoles. El conejo aporta proteínas de alto valor biológico, además de ser una carne magra, por tanto con un bajo contenido graso. La presencia de los caracoles, contribuye a que el plato se enriquezca desde el punto de vista nutricional, ya que son un alimento con un bajo aporte calórico, gracias a su también bajo contenido graso. Sin embargo contienen una cantidad similar de proteínas a la que puede presentar cualquier carne, aunque el contenido en colesterol de la carne de los caracoles es bastante más elevado. Son ricos en diferentes minerales además de presentar cantidades apreciables de distintas vitaminas, algunas de ellas con acción antioxidante. Al acompañar el plato de tomate y cebolla, el contenido en dichas sustancias con acción antioxidante se ve aumentado, así como la presencia de vitaminas y minerales.

Categorías

Tipo de receta	Arroces
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Conserva
Condimento	Azafrán , Pimienta
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para