Calabacines con salmón ahumado
Ingredientes
2 calabacines medianos.
250 gramos de salmón ahumado.
1 cebolla.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
3 decilitros de leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Media
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Lavamos los calabacines y cortamos cada uno en cuatro trozos, vaciamos 3/4 partes del interior con ayuda de una cucharita, cocemos los tronquitos de calabacín en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Los escurrimos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
Picamos la cebolla y la rehogamos lentamente en aceite hasta que esté doradita. Añadimos el relleno de los calabacines sin pepitas y lo estofamos todo junto durante unos minutos cuando esté cocinado sacamos la cazuela del fuego.
Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la salpimentamos y cuando la bechamel esté espesa mezclamos el salmón con la bechamel y con el refrito de cebolla y calabacín.
Rellenamos cada tronquito de calabacín con una cucharada de la mezcla de salmón y cubrimos con un poco de bechamel.
Introducimos a gratinar en el horno.
Acompañamos con un poco de salsa de marisco.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 216 | Grasas (g.) | 10,3 |
| Hidratos de carbono (g.) | 11,4 | Saturadas (g.) | 4,1 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1 | Monoinsaturadas (g.) | 3,3 |
| Proteínas (g.) | 19,3 | Poliinsaturadas (g.) | 1,8 |
| Fibra (g.) | 1,5 | Colesterol (mg.) | 37 |
| Sodio (mg.) | 961,3 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las hortalizas rellenas suponen un buen modo de ofrecer estos nutritivos alimentos a los más pequeños, normalmente reacios a consumirlos. En esta receta el relleno está elaborado a base de salmón ahumado, que aporta al plato unas características organolépticas muy concretas y agradables. Si bien, es importante tener en cuenta que este tipo de pescados ahumados contienen una importante cantidad de sal, por lo que su consumo ha de ser moderado o restringido en personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos. Para que el relleno de los calabacines resulte jugoso y consistente se añade una salsa bechamel, cuyos ingredientes además de aportar proteínas y diferentes minerales, hacen que el contenido calórico del plato aumente.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Estofado , Horno |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimienta |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Diarrea
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten