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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Rollitos de tortilla rellenos de verdura

Rollitos de tortilla rellenos de verdura

Ingredientes

4 huevos.
20 gramos de harina.
100 mililitros de leche.
50 gramos de queso rallado.
Aceite y sal.

Para el relleno:
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
1 zanahoria.
Aceite y sal.

Para la salsa aurora (derivada de la bechamel):
¼ de litro de leche.
20 gramos de mantequilla.
20 gramos de harina.
1 cucharadita de salsa de tomate.
Sal y pimienta.

 

Cómo se elabora

Rehogamos la cebolla cortada en trozos pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.
Para elaborar la salsa aurora, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría la harina en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Por último, añadimos la salsa de tomate y ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, colocamos los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal. Batimos con unas varillas.
A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, repitiendo la misma operación hasta que se termine.
Repartimos el relleno en el centro de cada tortilla al que añadimos 2 cucharadas de bechamel.
Enrollamos las tortillas y después de colocarlas dentro de una bandeja de horno, cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Gratinamos en el horno con el grill a 200ºC.

Información nutricional de esta receta

Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 495 Grasas (g.) 25,1
Hidratos de carbono (g.) 48 Saturadas (g.) 8,2
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 12,3
Proteínas (g.) 19,3 Poliinsaturadas (g.) 2,5
Fibra (g.) 3,4 Colesterol (mg.) 229,9
Sodio (mg.) 252,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los rollitos de tortilla resultan platos muy adecuados para rellenar con practicamente cualquier tipo de alimento. En este caso los rollitos se rellenan de diferentes verduras, por lo que además de las proteínas de alto valor biológico de los huevos, el plato se va a enriquecer con las vitaminas y sustancias con acción antioxidante presentes en las verduras. Para elaborar estas tortillas se emplea además de huevos, una mezcla de diferente alimentos que, especialmente de harina, qua aumenta de forma importante el contenido en hidratos de carbono del plato.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Gratinado , Plancha , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Diarrea
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad