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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Estas son las verduras con menos índice glucemico

Los carbohidratos, junto con las proteínas y las grasas son los
macronutrientes, es decir: aquellos componentes de la alimentación que
nuestro cuerpo necesita en mayor medida. Estos proporcionan energía al
organismo para su correcto funcionamiento, tienen funciones plásticas y
estructurales (por lo que nos ayudan a reparar tejidos y son necesarias para
el crecimiento), así como funciones para regular procesos metabólicos y
endocrinos.


Hoy nos centraremos en los hidratos de carbono y cómo consumir aquellos
que menor impacto (aumento de azúcar en sangre) tengan en nuestro
cuerpo. Es por eso que es útil hablar de dos conceptos: el índice glucémico
y el índice glicémico.


Las tres formas básicas de los carbohidratos son:

  • Fibras
  • Azúcares
  • Almidones


Las fibras, son resistentes a la hidrólisis enzimática digestiva, por lo que
pasan a través de nuestro intestino rápidamente, sin que nuestro cuerpo
pueda llegar a digerirlas. Sin embargo, cuando consumimos azúcares y
almidones, nuestro cuerpo lo descompone en un tipo de azúcar llamado
glucosa.


La glucosa, es el principal azúcar que circula por el torrente sanguíneo y
cuando llega al hígado, se convierte en la primera fuente de energía del
cuerpo. Para que todo esto suceda necesitamos de la hormona “Insulina”,
que es la encargada de permitir la entrada de la glucosa en las células, la
podríamos asemejar a una llave que abre la puerta de la célula para que la
glucosa entre y sea utilizada.