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  a que se refiere al desayuno aceite

Buenas tardes

No entiendo su pregunta, ¿podría especificar más la pregunta?

Como no sea, que en el desayuno se puedo incorporar como grasa sana el aceite de oliva en vez de mantequillas?

Un saludo

Fecha: 13/06/2019 | Tema: Nutrición | Experto: Fundación para la Diabetes.

  Hola, quiero saber su una persona con Diabetes Mellitus 2, puede comer arroz?

Buenas trades,

Claro que puede comer arroz: 

El arroz pertenece al grupo de los cereales, siendo uno de los más consumidos en el mundo.

En la dieta de la persona con diabetes tiene una gran importancia al ser un cereal muy rico en hidratos de carbono. Aporta 77 gr. de hidratos de carbono por cada 100 gr. de arroz. Su consumo tiene que ser módico, como más adelante indicaremos, pues su capacidad para elevar las cifras de glucemias postprandiales es muy importante.

El valor del arroz es conocido desde la antigüedad. En los países orientales era utilizado como medida de trueque en las transacciones comerciales. Llegó a Europa tras la caída del Imperio Romano y comenzó a cultivarse en Levante, extendiéndose su consumo a toda la Península y adquiriendo un papel importante en la gastronomía de cualquier región. Su uso tan popular viene dado por la capacidad de combinarse con casi todos los productos locales y absorber el sabor de los ingredientes que le acompañan.

Hay diversos tipos de arroz sin diferencia nutricional, pero con gran diferencia para el uso culinario. Una elección adecuada será importante para obtener éxito al final de la preparación del plato elegido.

Tipos

  • Glutinoso: Su principal característica es el quedar pegado tras la cocción. Su uso es específico de las cocinas orientales.

  • Grano Largo: Su tamaño es superior a 6 mm. Se cuece antes que el resto y queda muy suelto. Indicado para ensaladas y guarniciones.

  • Grano Medio: De tamaño entre 5 y 6 mm. Es el de mayor consumo. Tarda más en cocer pero queda suelto. Se utiliza para paella, arroces al horno o a la cazuela.

  • Vaporizado: Tiene el mismo valor nutricional que el integral y su mismo color que se vuelve blanco al cocerlo. Debido al proceso especial que lleva en su comercialización, no se pega, pero tarda más en cocer y absorbe peor los sabores de los ingredientes que le acompañan. Puede utilizarse en casi todas las recetas pero hay que tener en cuenta que precisa más liquido, más tiempo de cocción y más reposo.

  • Grano Redondo: Es pequeño y cuece deprisa, pasa parte del almidón que contiene al líquido de cocción dando a éste una textura cremosa. Es útil para arroces italianos y para arroz con leche.

  • Salvaje: Sólo útil de forma decorativa.

  • Basmati: Su grano es largo y fino, procede de la India y tiene un sabor característico, se usa como guarnición y para aromatizar con Curry.

  • Tailandés: Destaca por su aroma a Jazmín. Se usa hervido como guarnición de pescado y marisco.

Información nutricional

El arroz, aparte de su importancia por el contenido en hidratos de carbono, contiene fósforo y potasio. Tiene un contenido bajo en Sodio, por lo que es útil en regímenes con control de la ingesta de sal. Aporta 354 calorías por 100 gr. y 77 gr. de hidratos de carbono. No tiene parte de porción no comestible.

Su variación integral también aporta vitaminas del grupo B.

Utilización en la dieta de la persona con diabetes

En la dieta especificada por raciones, una ración de hidratos de carbono equivale a 15 gr. de arroz en crudo.

En la dieta de 1.500 calorías su medida habitual es de 30 gr. utilizado como plato principal en las comidas.

El arroz que encontramos en el mercado tiene distintas calidades. Aunque nutricionalmente todas son similares, la diferencia está en su contenido de amilasa, a mayor cantidad de ella mejor respuesta en la cocción y mayor resistencia a que se abra el grano. Esto se nota en la cocción pues al no abrirse el grano el agua no se enturbia excesivamente.

Para poder distinguir las tres categorías de arroz en el mercado existe un código de colores:

  • Categoría Extra, etiqueta Roja. La proporción de granos enteros debe alcanzar el 92%.

  • Categoría I, etiqueta Verde. La proporción de granos enteros tiene que llegar al 87%.

  • Categoría II, etiqueta Amarilla. La proporción de granos enteros esta alrededor del 80%.

Para obtener un buen arroz es muy importante elegir el recipiente adecuado, pues éste repercute directamente en la cocción y en el punto del arroz. Fundamentalmente tenemos tres tipos de recipientes:

  • Paellera: se utiliza para preparar arroces secos, es plano y metálico. Al ser baja y ancha la evaporación del agua se produce rápidamente y el grano queda seco y entero. El diámetro de la paellera depende del número de raciones a preparar variando de 30 centímetros para tres personas, a 60 centímetros para doce personas.

  • Caldero: se utiliza para preparar los arroces caldosos, es un puchero u olla de metal.

  • Cazuela de barro: también se llama Rossejadora, sirve para preparar los arroces al horno, y debe tener la base amplia y las paredes bajas.

Los expertos dicen que el arroz bien cocinado debe tener "ANIMA", esto significa que al morder el grano esté blando por fuera, pero que en el centro ofrezca cierta resistencia al diente.

Análisis nutricional del arroz

Es un alimento que no tiene desperdicio, es decir, su porción comestible es de 1. En análisis nutricional lo realizamos por 100 gr. de producto comestible, en este caso son los 100 gr. de arroz pesado en crudo al ser su porción comestible de 1.

  • Calorías 354
  • Proteínas 7,60 gr.
  • Lípidos 1.70 gr.
  • Hidratos de carbono 77 gr.
  • La división en los distintos tipos de grasas en este caso no es valorable
  • Colesterol 0 gr.
  • Calcio 10 mg.
  • Hierro 0.80 mg.
  • Magnesio 28 g.
  • Zinc 0.20 mg.
  • Sodio 4 mg.
  • Potasio 120 mg.
  • Fósforo 180 mg.
  • Ácido fólico 6 µg.
  • Eq de niacina 3.80 mg.
  • Vit B1 0.06 mg.
  • Vit B2 0.03 mg.

Fecha: 10/06/2019 | Tema: Nutrición | Experto: Fundación para la Diabetes.

  Hola mi esposa le realizaron el examen de la curva de glicemia gestacional (2 Horas de confirmación y genero los siguientes resultados: Glicemia en ayunas: 103 mg/dL Glicemia 60 minutos pos carga: 258 mg/dL Glicemia 120 minutos pos carga: 191 mg/dL Se administró carga de 75 g Técnica: Colorimétrica Qué significan estos resultados?

Su esposa tiene diabetes gestacional. Le darán unas normas de estilo de vida, un medidor de la glucosa y, si no consigue alcanzar los objetivos de controol con las normas de estilo de vida, necesitará medicación.

Fecha: 10/06/2019 | Tema: Diabetes en general | Experto: Dr. José Ramón Calle. Asesor Médico de la Fundación para la Diabetes. Dr. en Medicina y Especialista en Endocrinología del Hospital Clínico de San Carlos de Madrid.

  buen dia , queria saber si me podrian decir si hay algun medicamento con la misma droga que januvia 100mg que se pueda comprar con descuento con la receta MPN . y donde en cuentro un doctor que realice esa receta yo vivo en general pacheco ,bs as. gracias daniel

Buenas tardes,

Desconocemos el sistema sanitario en Argentina, y por tanto, no podemos darle respuesta.

Su médico de familia, es quien le podrá redirigir a un especialista endocrino para que lleven su estudio sobre la diabetes.

Un saludo.

 

 

Fecha: 09/06/2019 | Tema: Diabetes en general | Experto: Fundación para la Diabetes.

  mi madre sufre de diabetes y desde la muerte de su amiga bajo en dos meses 25 kilos como puedo apoyarla para que suba nuevamente de peso

Buenos días,

Sentimos no poder darle una respuesta para ayudar a su madre. Este tema es más personal y la recomendación que le daríamos, sería que acudiera a un especialista a que le ayude a superar la pérdida de la muerte.

Una vez que esto lo supere, empezará de nuevo a comer y a ganar peso. Pero no le podemos ayudar de otra manera.

Le deseamos mucha suerte

Un saludo.

 

Fecha: 08/06/2019 | Tema: Diabetes en general | Experto: Fundación para la Diabetes.

  Hola, mi padre de 70 años está diagnosticado con neuropatía diabética y està empeorando gradualmente y casi inmovilizado. Conocen algún centro/residencia en Madrid donde tengan experiencia este tipo de enfermedad y cuidados necesarios? Muchas gracias

Buenas tardes,

No sabría decirle, pero quizá en la asociación de diabetes de Madrid, pueden informarle de alguna residencia.

espero que le ayuden: https://diabetesmadrid.org/

Un saludo

Fecha: 05/06/2019 | Tema: Diabetes en general | Experto: Fundación para la Diabetes.