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Ensalada de achicoria con mezcla de quesos

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Ensalada de achicoria con mezcla de quesos

Ingredientes

300 gramos de achicoria.
100 gramos de nueces cortadas en trocitos.
400 gramos de tabla de quesos variados.
Vinagreta de manzana:
6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharada de vinagre de manzana.
Sal y pimienta a gusto

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos bien la achicoria, la secamos con un trapo limpio, la cortamos en trozos con los dedos para que no se oxide.
Colocamos la verdura en una ensaladera, añadimos las nueces picadas y los quesos cortados en trocitos iguales.
Reservamos para aliñar con la vinagreta en el momento de servir.
En un bol vertemos el vinagre, mezclamos muy bien la sal y la pimienta. Cuando se disuelva la sal en el medio ácido, agregamos el aceite y con un tenedor emulsionamos bien todo y aliñamos la ensalada rápidamente para que no se separare la materia grasa de la materia ácida.
El aliño de la ensalada se debe realizar segundos antes de comer, para no oxidar las hojas de la achicoria.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 609 Grasas (g.) 54,9
Hidratos de carbono (g.) 2,7 Saturadas (g.) 18
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 12,7
Proteínas (g.) 26 Poliinsaturadas (g.) 21,2
Fibra (g.) 2,6 Colesterol (mg.) 56,1
Sodio (mg.) 700,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Generalmente la achicoria, así como la gran mayoría de las verduras, se consumen cocidas junto con otras verduras, patata, zanahoria... Sin embargo en esta receta se propone consumirla cruda en ensalada. De este modo la achicoria, además de presentar un sabor y textura muy agradables, conserva todas sus propiedades nutricionales. En esta receta, la achicoria se acompaña de diversos ingredientes como las nueces y el queso. Al añadir nueces a la ensalada, ésta se enriquece en cuanto al contenido en grasas insaturadas, muy beneficiosas para la salud ya que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Al completar el plato con trocitos de queso, se consigue dar a la ensalada un toque de sabor y color muy original, además de añadir a su composición diferentes tipos de minerales como el fósforo y el calcio. Si bien, conviene tener en cuenta que el queso es un alimentos rico en grasas saturadas, y que en la mayor parte de los casos su contenido en sal es elevado, por lo que conviene no abusar de su consumo.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia