Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pastel de escalibada

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Pastel de escalibada

Ingredientes

1 berenjena.
2 tomates bien maduros.
1 pimiento verde de asar.
1 pimiento rojo de asar.
1 cebolla.
1 cucharada de aceite de oliva.
4 huevos.
200 decilitros de nata líquida.
Sal.
Pimienta blanca al gusto.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos por la mitad las berenjenas, los pimientos y los tomates. La cebolla la partimos en cuatro trozos. Ponemos todos los vegetales en una bandeja de horno.
Salpimentamos y pintamos la verdura con un poco de aceite de oliva.
Introducimos en el horno durante unos 30 minutos hasta que se asen las verduras y dejamos enfriar en la misma fuente.
Pelamos los pimientos y la berenjena y troceamos las demás verduras.
Reservamos tres cucharadas de cada ingrediente picado a cuchillo en trozos o en tiras.
Pasamos el resto de las verduras por la batidora eléctrica y mezclamos con los huevos y la nata líquida y ponemos a punto de sal la mezcla.
Introducimos de nuevo al horno la mezcla distribuida en flaneras individuales previamente untadas con mantequilla.
Dejamos cuajar durante 45 minutos en el horno a 180ºC.
Una vez cuajados dejamos que se enfríen en los propios moldes y una vez templado los desmoldamos.
Servimos en platos colocando el pastel en el centro y los demás ingredientes de la escalibada que hemos reservado alrededor decorando.
Se sirve templado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 224 Grasas (g.) 16
Hidratos de carbono (g.) 14,5 Saturadas (g.) 7,3
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 6,4
Proteínas (g.) 5,5 Poliinsaturadas (g.) 1,2
Fibra (g.) 5,5 Colesterol (mg.) 83,1
Sodio (mg.) 73,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Generalmente la achicoria, así como la gran mayoría de las verduras, se consumen cocidas junto con otras verduras, patata, zanahoria... Sin embargo en esta receta se propone consumirla cruda en ensalada. De este modo la achicoria, además de presentar un sabor y textura muy agradables, conserva todas sus propiedades nutricionales. En esta receta, la achicoria se acompaña de diversos ingredientes como las nueces y el queso. Al añadir nueces a la ensalada, ésta se enriquece en cuanto al contenido en grasas insaturadas, muy beneficiosas para la salud ya que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Al completar el plato con trocitos de queso, se consigue dar a la ensalada un toque de sabor y color muy original, además de añadir a su composición diferentes tipos de minerales como el fósforo y el calcio. Si bien, conviene tener en cuenta que el queso es un alimentos rico en grasas saturadas, y que en la mayor parte de los casos su contenido en sal es elevado, por lo que conviene no abusar de su consumo.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica