Saber comer   Fundación para la Diabetes

Patatas rellenas de champiñones

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Patatas rellenas de champiñones

Ingredientes

4 patatas medianas.
1 cebolla.
100 gramos de champiñones en láminas.
70 gramos de bacón.
100 gamos de queso parmesano rallado.
4 cucharadas de leche.
50 gramos de mantequilla.
1 ramillete de perejil.
2 huevos.
Sal.
Pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Asamos las patatas con su piel y una vez asadas las vaciamos, reservando su pulpa.
Hacemos un puré con la pulpa de la patata.
Añadimos al puré de patata la mantequilla, la leche y las yemas y batimos hasta elaborar una masa homogénea y cremosa.
Salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los champiñones fileteados, unos 10 minutos.
En otra sartén freímos el bacón hasta que esté crujiente.
Escurrimos de su grasa e incorporamos el bacón, los champiñones, la cebolla, el queso rallado y perejil y mezclamos con el puré. Salpimentamos.
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con el puré.
Rellenamos las patatas con esta mezcla y horneamos durante 15 minutos a 200º C hasta que se gratinen.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 351 Grasas (g.) 16,5
Hidratos de carbono (g.) 30,7 Saturadas (g.) 7,4
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 5,7
Proteínas (g.) 19,9 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 4,3 Colesterol (mg.) 152,8
Sodio (mg.) 317,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las patatas son una de las hortalizas que mejor se prestan para rellenar casi con cualquier tipo de alimento. En este caso, el relleno consta principalmente de champiñones, queso y bacon, si bien la elaboración del plato requiere la presencia de otros alimentos como la leche o la mantequilla. Las patatas representan el mayor aporte de hidratos de carbono de la receta, mientras que las grasas las aporta básciamente el bacón y el queso parmesano.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia