Saber comer   Fundación para la Diabetes

Conejo con salsa de almendras

Compartir: 

Conejo con salsa de almendras

Ingredientes

1 conejo.
50 gramos de almendras naturales.
4 dientes de ajo.
100 gramos de cebolla.
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 decilitro de vino blanco.
Sal

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y la rama de perejil. Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que sofría todo el conjunto durante 5 minutos. Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la batidora.
El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.
Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo. Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.
Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 515 Grasas (g.) 35
Hidratos de carbono (g.) 3 Saturadas (g.) 8,1
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 19,2
Proteínas (g.) 43,1 Poliinsaturadas (g.) 5,9
Fibra (g.) 1,7 Colesterol (mg.) 107,2
Sodio (mg.) 129,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de conejo es una de las menos grasas, si bien es buena fuente de proteínas de alto valor biológico. En esta receta, el conejo se acompaña con una original salsa de almendras, que además de dar al plato un aspecto y sabor muy particular, va a hacer que el contenido graso y calórico del plato aumente. Sin embargo, conviene tener encuenta que la grasa contenida en las almendras es grasa insaturada, es decir, grasa buena capaz de disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia