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Arroz con bígaros o caracolillos de mar

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Arroz con bígaros o caracolillos de mar

Ingredientes

300 gramos de arroz.
½ kilo de caracolillos de mar.
1 cebolla.
1 tomate.
1 pimiento rojo.
4 dientes de ajo.
1 litro y medio de caldo de pescado.
2 decilitros de aceite de oliva virgen.
Perejil.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños).
Limpiamos con esmero los caracolillos.
Una vez que están las hortalizas sofritas, añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz).
Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los caracolillos por encima del arroz.
Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 457 Grasas (g.) 17
Hidratos de carbono (g.) 64,2 Saturadas (g.) 2,5
Raciones Hidratos de carbono 6,5 Monoinsaturadas (g.) 11,7
Proteínas (g.) 12 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 3,4 Colesterol (mg.) 20,5
Sodio (mg.) 50,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos básicos que forman parte de la dieta mediterránea. Es buena fuente de hidratos de carbono, además de no contener grasa. Las posibilidades a la hora de cocinarlo son innumerables, si bien en este caso se acompaña de caracolillos de mar, unos moluscos que junto a las hortalizas que completan la receta, van a aportar al arroz diferentes nutrientes como grasas, proteínas, minerales, vitaminas y sustancias con acción antioxidante.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia