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Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

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Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

Ingredientes

4 berenjenas.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
1 tomate fresco.
2 tazas de cuscús.
2 tazas de agua.
Sal y aceite.
50 gramos de salsa de tomate.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos unos instantes en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.
Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los piñones y el cuscús. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscús, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 407 Grasas (g.) 17,5
Hidratos de carbono (g.) 53,7 Saturadas (g.) 2,2
Raciones Hidratos de carbono 5,5 Monoinsaturadas (g.) 11,3
Proteínas (g.) 8,7 Poliinsaturadas (g.) 2,5
Fibra (g.) 13 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 156,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de un plato mediterráneo muy saludable y nutritivo. La combinación de alimentos poco grasos y su sencilla forma de elaboración explican que la receta tenga un valor energético moderado y que se pueda consumir en caso de seguir dietas de adelgazamiento. La berenjena y el resto de hortalizas (cebolla, zanahoria, tomate) son los alimentos que aportan vitaminas, minerales y fibra al plato, mientras que el cuscús es el ingrediente energético por su riqueza en hidratos de carbono, similar a la de otros alimentos como arroz o pasta. Puede servir como delicioso primer plato o como guarnición de un segundo plato. En cualquier caso, resulta un complemento del menú muy completo.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Horno , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia