Saber comer   Fundación para la Diabetes

Alubias rojas con codornices

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Alubias rojas con codornices

Ingredientes

4 codornices.
300 gramos de alubias rojas.
1 cebolla.
100 gramos de zanahorias.
1 pimiento morrón rojo.
1 pimiento morrón verde.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos a remojo las alubias rojas la noche anterior.
Las cocemos durante 1 hora con un poco de aceite de oliva y si se quiere con algo de verdura pero nos es necesario porque después las terminaremos de cocer con las codornices y el resto de verduras
Limpiamos las codornices y las abrimos por el medio.
Freímos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
En el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortada en juliana, es decir, en tiras finas
Añadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 552 Grasas (g.) 27,8
Hidratos de carbono (g.) 39,1 Saturadas (g.) 5,2
Raciones Hidratos de carbono 4 Monoinsaturadas (g.) 15,5
Proteínas (g.) 36,2 Poliinsaturadas (g.) 4,7
Fibra (g.) 17 Colesterol (mg.) 42,7
Sodio (mg.) 85,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las codornices son unas aves cuya particular presencia y sabor combina muy bien con el de las legumbres. Su carne presenta un bajo contenido graso, mientras que es rica proteínas de alto valor biológico. En esta receta las codornices se acompañan con alubias rojas, fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas, aunque éstas son incompletas. Para completar el plato se utilizan diferentes hortalizas que van a aportar al plato buena cantidad de diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia