Saber comer   Fundación para la Diabetes

Macedonia de verduras a la navarra

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Macedonia de verduras a la navarra

Ingredientes

(Existe macedonia de verduras preparada en conserva)
2 patatas.
100 gramos de guisantes.
100 gramos de zanahorias.
100 gramos de judías verdes.
1 diente de ajo.
1 cucharada de harina.
2 ramilletes de perejil.
¼ litro de agua de cocción de las judías verdes.
Sal.
Aceite

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para reducir el tiempo de elaboración de la receta podemos echar mano de una macedonia de verduras en conserva. De esta manera no tenemos que cortar y cocer las verduras, sólamente rehogarlas ligeramente. Si preferimos cocinar con verduras frescas, utilizaremos la receta original.
La macedonia se distingue de la menestra en que el corte de las verduras de la macedonia es como el de una ensaladilla rusa.
Se trocea la patata y la zanahoria todo ello en cuadraditos.
Las judías verdes en trocitos, los guisantes desenvainados. Cocemos todos los ingredientes en la misma cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.
En 20 minutos tenemos todos los ingredientes cocidos y listos para su consumo
Picamos un poco de ajo y lo sofreímos con aceite de oliva. Antes de que coja color añadimos una cucharada de harina y rehogamos rápidamente para que se deshaga la harina en el aceite.
Vertemos ¼ de caldo de cocción de la verdura y el perejil picado.
Vertemos la salsa sobre las verduras y damos un hervor.
Servimos inmediatamente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 235 Grasas (g.) 16
Hidratos de carbono (g.) 18,6 Saturadas (g.) 2,2
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 11,1
Proteínas (g.) 4,3 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 3,8 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 15,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La macedonia es una de las formas más sabrosas y atractivas de consumir un buen plato de verduras. En este caso, para su elaboración se emplean patatas y guisantes que aportan al plato una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, y zanahoria y judías verdes, fuente de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante muy beneficiosas para la salud. Este modo de cocinar las verduras puede resultar muy útil para ofrecérselo a los más pequeños que pueden que de este modo se animen a consumir estos saludables alimentos, normalmente rechazados por ellos.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia