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Alcachofas con guisantes

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Alcachofas con guisantes

Ingredientes

8 alcachofas.
150 gramos de guisantes congelados.
50 gramos de jamón cocido.
6 cucharadas de aceite.
½ limón.
2 ramilletes de perejil.
1 diente de ajo.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras.
Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal.
Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría .
Pasamos las alcachofas por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite caliente.
Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. Reservamos.
Picamos muy finos el ajo pelado y el perejil, y mezclamos con las 6 cucharadas de aceite.
Agregamos los guisantes congelados, la sal y la pimienta y cocemos durante media hora.
Antes de retirar del fuego las verduras, echamos el jamón troceado, las alcachofas rebozadas, el perejil picado y damos un calentón al conjunto.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 196 Grasas (g.) 13
Hidratos de carbono (g.) 8,7 Saturadas (g.) 1,8
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 9
Proteínas (g.) 10,9 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 23 Colesterol (mg.) 5,7
Sodio (mg.) 132 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las alcachofas son una de las verduras más empleadas para elaborar menestras o para acompañar con otras verduras. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra, y contienen una buena cantidad de agua por lo que su contenido calórico es bajo. En este caso, las alcachofas se acompañan de guisantes que van a aportar al plato una buena cantidad de hidratos de carbono complejos.
Para completar la preparación del plato y darle un toque de color y sabor se añade jamón cocido que además va a aportar también proteínas de alto valor biológico.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Congelado
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia