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Croquetas de marisco

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Croquetas de marisco

Ingredientes

500 gramos de harina de trigo.
2,5 litros de leche semi desnatada.
400 gramos de langostino.
100 gramos de cebolla.
2 dientes de ajo.
Pimienta blanca.
Una ralladura de nuez moscada.
Sal.
5 decilitros de aceite de oliva.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. Se añade la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada.
Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan.
Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta.
Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas según el gusto.
Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 620 Grasas (g.) 31,6
Hidratos de carbono (g.) 59,2 Saturadas (g.) 6,31
Raciones Hidratos de carbono 6 Monoinsaturadas (g.) 20,3
Proteínas (g.) 24,9 Poliinsaturadas (g.) 3
Fibra (g.) 2,36 Colesterol (mg.) 107,5
Sodio (mg.) 293 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las croquetas son uno de los entrantes y aperitivos más populares de nuestra gastronomía. Se pueden elaborar con prácticamente cualquier tipo de alimento, si bien en este caso el ingrediente principal es el marisco, concretamente el langostino. Estas croquetas van a aportar pequeñas cantidades de proteínas como consecuencia de la presencia de langostino, si bien los ingredientes empleados para la elaboración de la bechamel van a aportar hidratos de carbono procedentes de la harina y proteínas y minerales como el calcio, presentes en la leche. El modo de elaborar las croquetas, es decir la fritura, hace que el contenido graso y calórico de las mismas se vea aumentado. Para intentar que este aumento sea lo más bajo posible conviene introducir las croquetas en el aceite una vez que éste ya está caliente y depositarlas cuando estén fritas en un papel de cocina absorbente para que el aceite sobrante quede en él.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia