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Lomos de bacalao en salsa verde

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Lomos de bacalao en salsa verde

Ingredientes

4 tajadas grandes de bacalao, de la parte del lomo (lo hay desalado).
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina.
10 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Un vaso de agua o de caldo de pescado.
Perejil picado.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Si se compra bacalao desalado no es necesario dejarlo en agua durante tantas horas. Una buena elección para aquellas personas que no disponen de mucho tiempo para cocinar. Si se elige bacalao fresco, se deja el bacalao a remojo durante 24 o 36 horas, cambiándole el agua unas tres o cuatro veces.
Una vez bien desalado, se le quitan las espinas y escamas con cuidado y se seca con un trapo de cocina limpio.
Se cortan los ajos en láminas y se echan en una cazuela de barro puesta al fuego con aceite de oliva virgen.
Al templar, se añaden los lomos de bacalao, pasados con anterioridad por un poco de harina.
A continuación se añade el vaso de agua o de caldo de pescado. Se deja cocer a fuego lento unos diez minutos, dándoles la vuelta con cuidado.
Se espolvorea el perejil picado por encima y se mueve a la cazuela en vaivén , dejándola en reposo unos minutos antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 364 Grasas (g.) 26,5
Hidratos de carbono (g.) 3,6 Saturadas (g.) 3,5
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 18,6
Proteínas (g.) 27,8 Poliinsaturadas (g.) 2,7
Fibra (g.) 0,2 Colesterol (mg.) 91,9
Sodio (mg.) 102,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El bacalao es un pescado blanco de excelente sabor. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso es bastante bajo. En esta ocasión, el bacalao se acompaña de una de las salsas más empleadas en los platos de pescado como es la salsa verde. Esta salsa se caracteriza por su color verde, consecuencia de la presencia de perejil en la misma. Además contiene también aceite de oliva, por lo que aunque el contenido graso del plato va a aumentar, conviene tener en cuenta que la grasa que aporta este aceite es insaturada y por lo tanto contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Salazón
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia