Saber comer   Fundación para la Diabetes

Espárragos rellenos

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Espárragos rellenos

Ingredientes

400 gramos de espárragos grandes.
300 gramos de setas.
½ litro de salsa bechamel.
50 gramos de mantequilla.
50 gramos de harina.
½ litro de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
200 gramos de harina.
2 huevos.
Aceite de girasol para freír.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se pelan las setas, y se rehogan con un poco de aceite.
A continuación se elabora una salsa bechamel. Para ello se derrite en una sartén la mantequilla y se mezcla con la harina hasta formar una masa sin grumos. Una vez preparada esta masa, se añade la leche caliente y se revuelve continuamente con una varilla hasta formar una salsa lisa. Esta salsa bechamel se pone a punto de sal.
Cuando las setas están salteadas, se les añade la salsa bechamel removiendo para que coja espesor.
Se abren los espárragos y se vacían un poco para poder introducir el relleno.
Una vez rellenos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite muy caliente.
Cuando estén fritos, se sacan a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite que lleva el espárrago.
Se sirven acompañados de una salsa bechamel más ligera.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 674 Grasas (g.) 51,8
Hidratos de carbono (g.) 36,5 Saturadas (g.) 15,9
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 13,1
Proteínas (g.) 7,9 Poliinsaturadas (g.) 19,7
Fibra (g.) 4,2 Colesterol (mg.) 120,9
Sodio (mg.) 868,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las verduras rellenas suponen una forma diferente y original de consumir estos saludables alimentos. En este caso las verduras a rellenar son los espárragos, ricos en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Además poseen un alto contenido de agua por lo que su valor calórico es muy bajo. Para rellenar los espárragos se emplean principalmente setas que se acompañan de una salsa bechamel, por lo que conviene tener en cuenta que el contenido calórico del plato va a aumentar. Además estos espárragos rellenos se rebozan, por lo que su valor calórico va a aumentar aún más. Por lo tanto, como consecuencia del relleno y de la forma de cocinar los espárragos, conviene no abusar de su consumo y optar por el consumo de verduras y hortalizas elaboradas de modo más sencillo, sobretodo por aquellas personas con exceso de peso.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia