Saber comer   Fundación para la Diabetes

Espaguetis con aceitunas y anchoas

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Espaguetis con aceitunas y anchoas

Ingredientes

300 gramos de espaguetis.
500 gramos de salsa de tomate.
250 gramos de aceitunas negras.
50 gramos de anchoas en salazón.
1 cucharadita de orégano.
Aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos una cazuela alta con agua al fuego; cuando comience a hervir le añadimos un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla.
En el agua hirviendo cocemos los espaguetis durante unos 5-7 minutos, los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fría.
Picamos las aceitunas sin hueso en cuartos, escurrimos las anchoas cortándolas por la mitad a lo largo y luego en trocitos medianos.
En una cazuela calentamos la salsa de tomate a la que agregaremos el orégano.
Cuando comience a hervir la salsa de tomate, añadimos las aceitunas, sacamos del fuego la salsa y a continuación añadimos las anchoas.
Mezclamos esta salsa con los espaguetis y cocemos todo junto un minuto. Servimos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 715 Grasas (g.) 43,9
Hidratos de carbono (g.) 63,1 Saturadas (g.) 6,1
Raciones Hidratos de carbono 6,5 Monoinsaturadas (g.) 26,7
Proteínas (g.) 16,8 Poliinsaturadas (g.) 7,8
Fibra (g.) 8,2 Colesterol (mg.) 10,9
Sodio (mg.) 3523 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La pasta es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. En esta receta la variedad elegida han sido los espaguetis, ricos en hidratos de carbono complejos, al igual que el resto de la pasta. Para acompañar a los espaguetis se prepara una salsa con salsa de tomate, fuente de vitaminas y minerales; aceitunas, ricas en grasas insaturadas que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre; y anchoas en salazón que además de aportar proteínas de alto valor biológico y grasas insaturadas. Estos dos alimentos van a hacer que el contenido en sal del plato aumente de forma importante y deberán evitarse en personas con la tensión arterial descontrolada o en aquellas que deban seguir una pauta de alimentación restringida en sodio.

Categorías

Tipo de receta Pastas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica