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Tortilla francesa con guarnición de hortalizas en tempura

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Tortilla francesa con guarnición de hortalizas en tempura

Ingredientes

6-8 huevos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
50 gramos de zanahorias.
50 gramos de coliflor.
50 gramos de calabacín.
200 gramos de judías verdes.
Para la tempura:
200 gramos de harina integral tamizada o blanca.
1 taza de agua muy fría.
1 clara de huevo.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela ponemos a rehogar el ajo picado con el aceite de oliva. Sacamos tiras de zanahoria con ayuda de un pelador y las cocemos brevemente en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (cocidas pero ligeramente crudas en su interior), las escurrimos en un colador pasándolas por agua fría y reservamos.
Cocemos por separado el resto de verduras cada una en su cazuela con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Las escurrimos en un colador pasándolas por el grifo de agua fría y reservamos.
Metemos la harina en un amplio recipiente con el agua y formamos una crema homogénea.
Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica.
Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal.
En la mezcla resultante introducimos las zanahorias, el brécol y el calabacín. Hacemos pequeños montoncitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.
Una vez fritos estos montoncitos de verduras, reservamos.
Hacemos 4 tortillas francesas de 2 huevos cada una con la que enrollamos dentro las verduras en tempura.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 299 Grasas (g.) 8,5
Hidratos de carbono (g.) 35,3 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 3
Proteínas (g.) 20,5 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 7 Colesterol (mg.) 260,6
Sodio (mg.) 182,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La tortilla francesa en sí misma es un plato que destaca por la calidad y cantidad de sus proteínas, y su escaso contenido en grasa y en calorías. El acompañamiento, en este caso, de verduras en tempura aumenta las calorías de la receta al prepararse las hortalizas enharinadas y fritas. Para reducir las calorías de la receta, cambiaría la forma de elaborar las hortalizas. Para ello, la mejor opción es hacerlas a la plancha, rehogadas con poco aceite o al vapor. Además, se puede reducir el contenido de calorías y colesterol, eliminando una de las dos yemas de cada tortilla, pues es la yema la que concentra la grasa y el colesterol de todo el huevo.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia