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Pescadito frito de Cádiz

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Pescadito frito de Cádiz

Ingredientes

½ kilo de pescado pequeño que esté permitida su captura.
50 gramos de harina de trigo.
20 gramos de fécula de patata.
20 gramos de sémola de grano duro.
Aceite de oliva para freír.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos el pescado. Antes de comprarlo hemos de asegurarnos que su pesca ha sido legal. Cada vez es más común que las piezas provengan de piscifactorías, con lo que se crían hasta este tamaño, para cumplir la legalidad y respetar el ecosistema.

Los limpiamos quitándoles las tripas pero dejando las cabezas. Secamos con papel de cocina e introducimos en el frigorífico.
Mezclamos las harinas y la fécula hasta formar una única harina.
Calentamos el aceite, en la freidora a ser posible, a 180 º C.
Una vez que el aceite esté bien caliente, pasamos el pescado recién sacado del frigorífico por la mezcla de harinas.
A continuación lo introducimos en el aceite de poco en poco para que el aceite no pierda calor y de esta manera nos quede un pescado crujiente y nada aceitoso.
Sacamos en cuanto se dore el exterior.
Colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.
En ese mismo momento sacamos al plato en el que vayamos a servir y lo comemos en el momento, para que no pierda su textura crujiente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 368 Grasas (g.) 21,4
Hidratos de carbono (g.) 20,2 Saturadas (g.) 2,7
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 15
Proteínas (g.) 23,6 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 2,2 Colesterol (mg.) 71
Sodio (mg.) 125,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El pescadito frito es uno de los platos más populares de Andalucía. Los pescados más empleados son los chanquetes, un tipo de pescado semigraso de pequeño tamaño y excelente sabor. Además el chanquete es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene algunas vitaminas y minerales. Conviene tener en cuenta que al freír el pescado, el valor graso del plato va a aumentar como consecuencia del aceite de fritura que absorbe el pescado y que al utilizar harinas se aumenta el contenido en hidratos de carbono del plato.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia