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Chicharro asado con patatas panaderas

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Chicharro asado con patatas panaderas

Ingredientes

2 chicharros de 1 kilo.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Unas ramitas de perejil fresco.
Sal gruesa marina.
Para las patatas panaderas:
2 patatas (medianas).
1 cebolleta fresca.
3 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos los chicharros, los abrimos por la mitad (o pedimos que lo hagan en la pescadería) y los sazonamos con un poco de sal gruesa. Así, uno de los lomos queda con espina y el otro queda sin espina. Si el plato es para niños es recomendable quitar la espina central por completo y de esta manera las dos partes quedan limpias.
Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10 minutos a 180º C.
Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera.
Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas de cebolleta fresca y ajo fileteado.
En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos.
Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas de guarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros.
Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejil picado.
Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 509 Grasas (g.) 30,3
Hidratos de carbono (g.) 22,8 Saturadas (g.) 4,7
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 19,3
Proteínas (g.) 36,3 Poliinsaturadas (g.) 4,3
Fibra (g.) 2,5 Colesterol (mg.) 42
Sodio (mg.) 171,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El chicharro es un pescado azul de sabor y aroma intensos. Es considerado un pescado graso, si bien conviene tener en cuenta que su grasa es "grasa buena", es decir, grasa insaturada que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre. En este caso el chicharro se cocina al horno por lo que su valor graso no se ve incrementado. Como guarnición se preparan unas patatas fritas. Las patatas son fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa, sin embargo en este caso al cocinarlas fritas, su contenido graso va a verse aumentado.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia