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Ensalada de queso de cabra

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Ensalada de queso de cabra

Ingredientes

1 escarola.
8 tomates enanos.
2 patatas medianas.
400 gramos de queso de cabra en rulo (cilíndrico).
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas zumo de limón.
1 pizca de pimentón dulce o de paprika.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos, troceamos y escurrimos la escarola.
Limpiamos los tomates enanos y los partimos por la mitad.
Cocemos durante 20 minutos las patatas con piel. Una vez cocidas las pelamos, las partimos en rodajas y las reservamos.
Troceamos en rodajas el queso de cabra.
Colocamos cada rodaja de queso sobre las rodajas de patatas.
Servimos en platos individuales la escarola limpia, troceada y escurrida, y los tomates enanos.
Aliñamos estas hortalizas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de limón, sal y una pizca de páprika o de pimentón dulce.
Gratinamos las patatas con las rodajas de queso de cabra y dejamos unos instantes hasta que comience a derretirse el queso.
Colocamos las rodajas de patatas con queso sobre la ensalada de escarola y servimos inmediatamente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 547 Grasas (g.) 44,4
Hidratos de carbono (g.) 15,8 Saturadas (g.) 18,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 16,5
Proteínas (g.) 21,1 Poliinsaturadas (g.) 2,1
Fibra (g.) 3,9 Colesterol (mg.) 90
Sodio (mg.) 495 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta presenta una ensalada sencilla, pero a su vez, una buena forma de incorporar vitaminas, minerales y fibra dietética. El queso de cabra, además de una buena fuente de proteína de calidad también incorpora calcio, necesario para el mantenimiento de la masa ósea.

No obstante, conviene tener en cuenta que el queso también aporta una cantidad importante de grasas y por lo tanto de calorías, por lo que conviene no abusar de su consumo, sobretodo si se padecen problemas de exceso de peso. Además, las grasas presentes en el queso son grasas saturadas, que contribuyen a aumentar los niveles de colesterol en sangre, por lo que personas con niveles elevados de colesterol en sangre han de limitar su consumo.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Gratinado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Paprika , Pimentón dulce
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Úlcera péptica