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Pimientos rellenos de arroz y gambas con salsa de calamar

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Pimientos rellenos de arroz y gambas con salsa de calamar

Ingredientes

4 pimientos medianos de asar.
100 gramos de arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
200 gramos de gambas peladas.
1 diente de ajo.
Salsa de calamar:
1 cebolla mediana.
3 ajos.
2 tintas de calamar.
Aceite de oliva.
Sal.
1/2 litro de agua.
1 rama de perejil.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Semi asamos los pimientos limpios de pepitas en el horno a 250ºC durante 10 minutos con un poco de aceite de oliva y sal.
Reservamos para posteriormente rellenar.
En una paella, una vez caliente el aceite, sofreímos el ajo y doramos la cebolla con el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse y, a continuación, añadimos el arroz.
Removemos con una espátula y a los 2 minutos aproximadamente, añadimos el agua, que estará muy caliente y la sal.
Llevamos a fuego vivo hasta que hierva y posteriormente a fuego medio hasta su cocción total.
Salteamos las gambas peladas con la cebolla y el ajo.
Mezclamos con el arroz.
Rellenamos con esta mezcla los pimientos y los horneamos a temperatura de 200º C durante 10 minutos.
Posteriormente servimos con un poco de salsa de chipirón. Espolvoreamos con perejil picado en el momento de servirlos.

Salsa de calamar:
Doramos en una sartén la cebolla, el pimiento verde picado y los dientes de ajo, con una pizca de pimentón, todo ello cortado en juliana.
Cuando estén cocinados, añadimos el vino y las dos tintas de los calamares. Dejamos cocinar 5 minutos la salsa negra con un hervor suave y trituramos todo dejando una crema espesa.
Ponemos a punto de sal y ya está lista para su utilización o para congelar para otra ocasión.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 365 Grasas (g.) 20
Hidratos de carbono (g.) 32,5 Saturadas (g.) 2,8
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 13,4
Proteínas (g.) 13,9 Poliinsaturadas (g.) 2,3
Fibra (g.) 5 Colesterol (mg.) 86,7
Sodio (mg.) 111,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los pimientos son unas hortalizas muy asequibles de precio y muy apreciables en la cocina, ya que se prestan a variedad de preparaciones. Su forma alargada o más rechoncha, según la variedad, las hace adecuadas para rellenarlos de distintos ingredientes. Los pimientos admiten prácticamente cualquier relleno. En este caso se recurre al arroz, que da el valor energético al plato dada su concentración de almidón (hidratos de carbono). La combinación con gambas mejora el valor nutritivo del plato, al ser estas ricas en proteínas. Se puede considerar a la receta como un nutritivo plato combinado que reúne variedad de nutrientes.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Horno , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia