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Medallones de rape con fritada riojana

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Medallones de rape con fritada riojana

Ingredientes

750 gramos de rape en medallones.
1 pimiento verde.
2 pimientos rojos asados.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de salsa de tomate.
4 cucharadas aceite de oliva.
Sal y una pizca de azúcar.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla y los pimientos, todo ello cortado en tiras finas (juliana). Añadimos también los ajos pelados y picados.
Con la cazuela tapada y a fuego suave dejamos que se cocinen las hortalizas.
Cuando los pimientos y la cebolla estén cocinados añadimos la salsa de tomate, dejamos que dé un hervor, ponemos a punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar. Reservamos la fritada de pimientos.
Preparamos los medallones de rape sin espinas y sin piel sazonándolos ligeramente y los asamos a la plancha en una sartén antiadherente.
Una vez asado el pescado, lo introducimos en la fritada de pimientos y dejamos que hierva un minuto. Servimos el rape poniendo los pimientos como base en el plato.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 280 Grasas (g.) 12,2
Hidratos de carbono (g.) 11,2 Saturadas (g.) 1,8
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 7,2
Proteínas (g.) 31,2 Poliinsaturadas (g.) 2
Fibra (g.) 4 Colesterol (mg.) 30,6
Sodio (mg.) 219,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El rape es un pescado de agradable sabor y textura. Además no presenta espinas, por lo que supone una buena opción para que tanto niños como personas poco amigas de este alimento se vayan acostumbrando a su consumo. El rape es un pescado blanco, por lo que su contenido en grasa es bastante bajo, mientras que supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. En este caso el rape se presenta en medallones y se acompaña con una fritada riojana, es decir, con pimientos, cebolla y salsa de tomate, alimentos que van a hacer que el plato adquiera cantidades interesantes de diferentes vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Plancha
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia