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Pincho de ternera a la parrilla con patatas glaseadas

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Pincho de ternera a la parrilla con patatas glaseadas

Ingredientes

4 entrecotes de ternera (125 g netos por persona).
4 patatas (400 g).
2 cucharadas de salsa inglesa.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
Pimientas variadas.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Las cocemos en agua con un poco de sal.
Cuando estén semicocidas las sacamos del agua, las escurrimos y las freímos en una sartén con aceite de oliva.
Una vez doradas las sacamos de la sartén, las escurrimos y las volvemos a colocar en un cazo esperando a glasear con la salsa del asado.
Calentamos una sartén con estrías y sin grasa.
Engrasamos ligeramente los entrecotes y embadurnamos con una mezcla de aceite, salsa inglesa, sal y pimientas variadas.
Cuando la sartén esté bien caliente asamos en ella los entrecotes, una vez asados ponemos en un plato para que reposen unos instantes.
Recuperamos los jugos del asado de la sartén estriada, agregando una copa de vino blanco e inmediatamente, con esta mezcla, embadurnamos las patatas para que se empapen de estos jugos, más los jugos que hayan soltado los entrecotes en su reposo.
Damos un hervor pero sin que lleguen a romperse las patatas.
Servimos un pincho con unas patatas de base y sobre ellas unos trozos de entrecot cortado en tiras regulares y salseado con la salsa del desglase.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 400 Grasas (g.) 23,2
Hidratos de carbono (g.) 16,6 Saturadas (g.) 5,7
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 14,2
Proteínas (g.) 23,3 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 1,7 Colesterol (mg.) 82,2
Sodio (mg.) 140 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de ternera es una de las más consumidas y apreciadas gracias a su agradable sabor y a su suave textura. Además su contenido graso no es muy alto mientras que supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Para acompañar a los filetes, la receta presenta una original salsa inglesa a base de especias y hierbas aromáticas variadas de intenso sabor y bajo contenido calórico. La salsa inglesa original lleva anchoas y es por ello que esta receta se desaconseja en caso de alergia al pescado. Las salsas inglesas comercializadas puede que hayan cambiado los ingredientes originales, por lo que se aconseja revisar los ingredientes que aparecen en la etiqueta. La guarnición de patatas cocidas y fritas hace que el plato sea muy completo y energético, pero lo incrementa en hidratos de carbono y calorías. Se deberá valorar la cantidad de patatas según la pauta de alimentación recomendada para cada individuo o substituirla por otra guarnición de bajo contenido en hidratos como ensalada o champiñones.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia