Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pisto con huevos escalfados

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Pisto con huevos escalfados

Ingredientes

2 calabacines.
2 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
4 huevos.
Queso para gratinar.
150 gramos de jamón serrano en lonchas.
4 dientes de ajo.
Perejil picado.
Aceite.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cacerola con agua caliente se escaldan los dos tomates para pelarlos con facilidad y reservarlos.
Se cortan en dados los calabacines, el pimiento y los tomates; y se pica la cebolla y el ajo en láminas.
Una vez picada la verdura, se coloca en una cacerola con aceite y se condimenta con sal y pimienta negra.
Se rehoga durante 20 minutos a fuego suave.
Para hacer los huevos escalfados es necesario disponer de una cacerola con un chorro generoso de vinagre.
En dicha cazuela se verte de uno en uno los huevos y se van cuajando con cuidado.
Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para la correcta realización del plato. Cuando la verdura esté pochada, incorporamos los huevos escalfados e introducimos en el horno durante 3 minutos con un poco de queso para gratinar.
Mientras, en una sartén con aceite se saltea el jamón crudo cortado en lonchas.
El pisto se sirve decorado con las tiras de jamón y un poco de perejil picado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 573 Grasas (g.) 47,5
Hidratos de carbono (g.) 9,4 Saturadas (g.) 11,3
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 28,4
Proteínas (g.) 27 Poliinsaturadas (g.) 4,2
Fibra (g.) 3,9 Colesterol (mg.) 298,5
Sodio (mg.) 1014,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El pisto además de ser un plato ligero gracias a la variedad de hortalizas que contiene, sirve para acompañar a muy diferentes alimentos. En este caso, el pisto se presenta con huevos, fuente de proteínas, grasas y diferentes vitaminas, acompañados a su vez de un poco de jamón, alimento rico en proteínas de alto valor biológico, y de queso, que además de dar al plato un aspecto muy agradable tras el gratinado, va a aportarle proteínas y algunos minerales como el calcio, aunque también una buena cantidad de grasas en forma de aceite de oliva.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Gratinado , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica