Saber comer   Fundación para la Diabetes

Champiñones rellenos

Compartir: 

Champiñones rellenos

Ingredientes

12 champiñones.
2 diente de ajo.
1 cebolleta fresca.
25 gramos de jamón curado de bodega.
1 pizca de perejil.
4 cucharadas de vino blanco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los tallos.
Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy fino) la cebolleta, el ajo y el perejil.
Rehogamos la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita la cebolleta y amarillenta añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden.
A continuación, añadimos el jamón troceado en cuadraditos y dejamos al fuego 30 segundos.
Finalmente agregamos las cuatro cucharadas de vino y el perejil picado, ponemos a punto de sal y sacamos la sartén del fuego.
Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones, ponemos en una sartén con un poco de aceite y cubrimos la sartén con una tapa para que se cocinen antes los champiñones.
Una vez cocinados los sombreros de champiñones rellenos, los servimos calientes junto con la salsita que hayan soltado de su cocinado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 101 Grasas (g.) 3,6
Hidratos de carbono (g.) 4,3 Saturadas (g.) 1
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 1,8
Proteínas (g.) 5,2 Poliinsaturadas (g.) 0,5
Fibra (g.) 1,6 Colesterol (mg.) 7
Sodio (mg.) 264,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los champiñones son alimentos con un bajo contenido en hidratos de carbono. Constituyen una buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. Suponen un modo muy sabroso de acompañar a platos tanto de pasta, como de arroz, carne o pescado, y es una buena alternativa para que personas con problemas de peso acompañen sus platos y les den un toque de sabor además de un aspecto muy apetecible. En esta receta, los champiñones se preparan rellenos de cebolla y jamón. La cebolla va a conseguir incrementar la presencia de vitaminas y minerales en el plato, mientras que el jamón supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. No obstante aquellos que deban reducir el contenido de sal de su alimentación pueden substituir el jamón serrano por otros ingredientes, como espárragos o gambas.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia