Saber comer   Fundación para la Diabetes

Coca de verduras y hortalizas

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Coca de verduras y hortalizas

Ingredientes

Ingredientes para la masa:
250 gramos de harina.
20 gramos de levadura de panadero.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de agua templada.
1 vaso de agua fría.
Una pizca de sal
Para el relleno:
1 cebolleta fresca.
4 espárragos trigueros.
1 tomate de ensalada.
4 champiñones frescos.
2 decilitros de leche.
1 huevo.
Sal y pimienta blanca.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Formamos un volcán con la harina, disponemos en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite.
Mezclamos bien y añadimos poco a poco el agua fría.
Amasamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
Cubrimos la bola de masa con un paño y dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
Estiramos finamente la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde bajo ligeramente engrasado con un poco de mantequilla.
Introducimos esta masa sola en el horno a 180 º C durante 10 minutos.
Lavamos y picamos las verduras, las aliñamos con aceite y sal y las reservamos.
Sacamos la masa vacía ligeramente horneada del horno.
Batimos el huevo junto con la leche y un poco de sal y pimienta blanca.
Extendemos las verduras sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche e introducimos el conjunto en el horno a 200 º C durante 30 minutos aproximadamente.
Servimos recién sacado del horno.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 319 Grasas (g.) 8,3
Hidratos de carbono (g.) 49,9 Saturadas (g.) 1,7
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 4,6
Proteínas (g.) 11,1 Poliinsaturadas (g.) 1,2
Fibra (g.) 3,7 Colesterol (mg.) 62,6
Sodio (mg.) 62,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La coca de verduras y hortalizas supone un modo diferente de preparar y consumir estos saludables alimentos. Para su elaboración se emplean diferentes tipos de vegetales, por lo que el plato va a ser rico en vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud. Sin embargo, hay que tener en cuenta que para la elaboración de este plato, además de verduras y hortalizas, se emplean también harina, huevo y leche, por lo que el contenido calórico y de hidratos de carbono del plato va a ser superior al que presenta un plato de verduras cocinadas de un modo más sencillo. De todos modos esta coca puede suponer una alternativa para ofrecer verduras tanto a los niños como a adultos poco amigos de estos alimentos.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia