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Magret de pato con shitakes y tallos de espárragos verdes

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Magret de pato con shitakes y tallos de espárragos verdes

Ingredientes

2 magrets de pato.
250 gramos de setas shitake.
1 cebolleta fresca.
12 espárragos trigueros.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimientas variadas.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Troceamos las cebolletas, las shitakes y los tallos de espárragos trigueros en tiras regulares.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente doramos ligeramente los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Troceamos los tallos de espárragos en partes iguales y los agregamos a la sartén con la cebolleta y las shitakes. Una vez salteadas ponemos a punto de sal, vertemos 1 decilitro de vino dulce y dejamos que se evapore. Cocinamos a fuego suave hasta que se reduzca. Reservamos.
Cuadriculamos la piel de los magrets haciendo incisiones paralelas y luego en sentido transverso; las incisiones deben ser profundas en la grasa de la piel pero sin cortar la carne.
En una sartén antiadherente colocamos los magrets previamente salpimentados y con la piel hacia abajo.
Ponemos al fuego y dejamos que se cocine hasta que la piel esté crujiente y haya perdido casi toda la grasa que desprende el asado por la parte de la piel. Retiramos la mayoría de la grasa de pato de la sartén y cocinamos por la zona sin piel a fuego suave y tapada la sartén durante 1 minuto.
Sacamos el magret de la sartén y dejamos reposar antes de trocear.
Servimos acompañado de las shitakes y tallos de espárragos salteados.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 386 Grasas (g.) 23,6
Hidratos de carbono (g.) 3,5 Saturadas (g.) 5,1
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 14,3
Proteínas (g.) 39,8 Poliinsaturadas (g.) 2,8
Fibra (g.) 2,4 Colesterol (mg.) 171,6
Sodio (mg.) 188,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

A pesar del contenido graso de la carne de pato, esta receta permite incluir en la alimentación esta apreciada carne de un modo saludable. El contenido de grasa total y de colesterol en este plato es elevado, por lo que se deberá moderar la porción consumida, reservándolo para días especiales. Como en la receta, se recomienda combinar con alimentos vegetales que aportan cierta cantidad de fibra vegetal, la cual ayuda a disminuir la absorción del colesterol que aporta el pato.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Afecciones de la piel
  • Alteraciones por estrés
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica