Saber comer   Fundación para la Diabetes

Milhojas de berenjena con salteado de verduras y crema de soja

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Milhojas de berenjena con salteado de verduras y crema de soja

Ingredientes

2 berenjenas medianas.
Un manojo de ajetes tiernos.
2 cebolletas frescas.
1 calabacín.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Crema de soja:
1 cebolla.
2 puerros.
2 patatas.
60-80 ml de nata líquida para cocinar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de salsa de soja.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos las berenjenas en rodajas medianas, untamos de aceite de oliva, un poco de sal, ajo picado y horneamos a 200 ºC durante 20 minutos.
Mientras se hornean las berenjenas elaboramos un salteado de verduras. Troceamos la cebolleta fresca, el calabacín, y los ajetes tiernos. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva salteamos hasta que las verduras estén blandas y ponemos a punto de sal.
Montamos una capa de berenjena, una capa de salteado y acompañamos con una capa crema de soja.
La crema de soja la elaboramos como si fuese una purrusalda, cociendo la cebolla, el puerro y las patatas todo ello pelado y troceado cubierto con agua. Una vez cocido, agregamos la nata líquida, la salsa de soja, el aceite de oliva y trituramos todo el conjunto hasta formar una crema fina.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 353 Grasas (g.) 19,8
Hidratos de carbono (g.) 35,6 Saturadas (g.) 4,5
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 12,1
Proteínas (g.) 8,1 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 8,4 Colesterol (mg.) 14
Sodio (mg.) 793,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los platos vegetales no siempre son aburridos. Este es un ejemplo, pues con esta preparación podemos sorprender en cualquier comida familiar incluyendo un plato vegetal muy elaborado y con un sabor especial. Además, la mezcla de la patata con las verduras hace que su absorción sea mucho más lenta y por tanto incrementa los valores de glucosa en sangre de una forma mucho más gradual. Por otro lado, se debe tener precaución con la salsa de soja, pues contiene una alta cantidad de sal, responsable en parte de su sabor tan intenso.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Horno , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia