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Crepes rellenos de mejillones con salsa de setas

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Crepes rellenos de mejillones con salsa de setas

Ingredientes

Para los crepes:
¼ litro de leche.
¼ litro de agua.
200 gramos de harina.
4 huevos.
40 gramos de mantequilla.

Para el relleno:
Unas hojas de escarola.
100 gramos de tomate enanos.
100 gramos de setas.
1 diente de ajo.
1 kilo de mejillones vivos.
4 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa de setas:
250 gramos de setas.
50 gramos de cebolla.
2 dientes de ajo.
100 mililitros de nata para cocinar (se puede sustituir por leche).
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para elaborar los crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar.
Batimos con la batidora los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina. Debe quedar una masa fluida y sin grumos. Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede un crepe fino que haremos vuelta y vuelta.
Rellenamos los crepes con unas setas salteadas en una sartén con ajillo, con unos mejillones abiertos al vapor durante 5 minutos y con escarola y unos tomatitos tipo cherry (enanos) cortados en mitades. Aliñamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y una salsa de setas.
La salsa de setas la elaboramos de la siguiente manera: Cortamos las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que dé un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto. Volvemos a poner la salsa en el fuego, corregimos de sal. Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 755 Grasas (g.) 49,8
Hidratos de carbono (g.) 46,1 Saturadas (g.) 14,8
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 25,9
Proteínas (g.) 30,5 Poliinsaturadas (g.) 4,8
Fibra (g.) 4,3 Colesterol (mg.) 380,4
Sodio (mg.) 508,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los crepes no siempre han de ser dulces. En este caso, se trata de una preparación indicada para un día festivo o de celebración, pues es un plato muy elaborado, con un aporte energético elevado. En cualquier caso, se puede servir como plato único, ya que aporta tanto hidratos de carbono, como una cantidad suficiente de proteínas. El menú se puede acompañar de un entrante o primer plato ligero, como ensalada verde o crema de verduras.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica