Saber comer   Fundación para la Diabetes

Brick de cabracho a la donostiarra

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Brick de cabracho a la donostiarra

Ingredientes

400 g de cabracho.
2 cebollas.
1 tomate maduro.
1 copa de brandy.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pan rallado.
Láminas de pasta brick.
4 cucharadas de mantequilla.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Desespinamos y desmigamos los cabrachos.
Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite. Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas.
Dejamos estofar todo durante 20 minutos.
Añadimos la carne del cabracho, flameamos con la copa de brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco.
Rellenamos con este relleno 4 caparazones de pasta brick, espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una bolita de mantequilla.
Por último se gratina en el horno a 250ºC unos 5 minutos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 542 Grasas (g.) 33,7
Hidratos de carbono (g.) 26,9 Saturadas (g.) 11
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 16,3
Proteínas (g.) 23,9 Poliinsaturadas (g.) 2,9
Fibra (g.) 2,5 Colesterol (mg.) 107,5
Sodio (mg.) 204,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Pequeño y delicioso entrante que permite disfrutar del sabor intenso de un pescado de roca como es el cabracho. Respecto al valor nutritivo destacan las proteínas del pescado y los hidratos de carbono de la pasta brick.

El contenido de hidratos de carbono calculado en esta receta se refiere a una cantidad de pasta brick equivalente a 2 rollitos, aproximadamente del tamaño de un canelón.

Se puede reducir el contenido de calorías y grasas controlando la cantidad de mantequilla para el gratinado.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia