Saber comer   Fundación para la Diabetes

Salpicón de cangrejo

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Salpicón de cangrejo

Ingredientes

200 gramos de carne de cangrejo ruso.
¼ cebolleta fresca.
¼ de pimiento verde.
¼ pimiento rojo.
8 puntas de espárragos.
Unas hojas de lechuga.
50 gramos de mayonesa ligera.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Troceamos la carne del cangrejo ruso y reservamos.
Preparamos la mayonesa y añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en juliana muy fino.
Picamos en cuadraditos pequeños la cebolleta fresca, el pimiento rojo y el pimiento verde y juntamos con el cangrejo y con las puntas de espárragos.
Repartimos el compuesto preparado en boles o en copas especiales si hubiera.
Introducimos una base de mayonesa con lechugas troceadas en juliana y sobre ella el salpicón de cangrejo aliñado con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Servimos al instante.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 228 Grasas (g.) 18,7
Hidratos de carbono (g.) 3,2 Saturadas (g.) 2,5
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 9,2
Proteínas (g.) 10,6 Poliinsaturadas (g.) 0,9
Fibra (g.) 1,2 Colesterol (mg.) 43,5
Sodio (mg.) 390,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de una preparación muy fresca que combina un buen aporte de proteínas de la carne de cangrejo junto a la fibra, vitaminas y minerales de la cebolleta, pimiento, espárragos y lechuga. El contenido en hidratos de carbono es bajo, por lo que se podría tomar como un segundo plato. Es preferible utilizar mayonesa ligera y controlar la cantidad de aceite si se debe controlar el peso corporal.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia