Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de patata con germinados de brécol y lombarda

Compartir: 

Ensalada de patata con germinados de brécol y lombarda

Ingredientes

Unas hojas de lechugas variadas.
100 gramos de germinados de brécol.
100 gramos de germinados de lombarda.
2 patatas.
50 gramos de maíz cocido.
2 pimientos morrones asados.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos o hasta que estén asadas. Lo comprobaremos pinchando con una aguja hasta el centro de la patata para saber si está cocida en su interior.
Dejamos enfriar fuera del agua y una vez templada la patata, la pelamos y la cortamos en rodajas que reservaremos hasta su utilización ligeramente untada de aceite de oliva.
Lavamos con agua fría las lechugas variadas y los brotes. Escurrimos las hojas y reservamos.
Elaboramos una vinagreta guarnecida mezclando aceite de oliva, vinagre y sal, con los granos de maíz cocido y con los pimientos asados y cortados en cuadraditos uniformes.
Colocamos sobre las rodajas de patata cocida unas hojas de lechuga variada, un montoncito de geminados y aliñamos el conjunto con la vinagreta guarnecida.
Servimos en el instante que aliñemos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 166 Grasas (g.) 9,5
Hidratos de carbono (g.) 16,5 Saturadas (g.) 1,2
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 6,6
Proteínas (g.) 3,3 Poliinsaturadas (g.) 1,1
Fibra (g.) 3,2 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 63,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas de patata son una muy buena forma de incluir este alimento en nuestra alimentación pero reduciendo el contenido de hidratos de carbono del plato. En esta receta, la combinación con vegetales como los germinados de brécol y lombarda consigue un plato voluminoso pero de muy bajo aporte de energía y de hidratos de carbono, recomendable para dietas hipocalóricas o aquellas de reducido aporte de hidratos de carbono.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo