Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de pepino con zanahoria rallada

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Ensalada de pepino con zanahoria rallada

Ingredientes

200 g de pepino.
1 naranja.
1 zanahoria.
100 g de manzana.
1 tomate de ensalada.
50 g de encurtidos (pepinillos, aceitunas y cebolletas todo en vinagre).
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de vinagre balsámico.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos, pelamos y troceamos en rodajas los pepinos. Pelamos la naranja y la troceamos en láminas finas. Lavamos la manzana y la fileteamos ligeramente, untándola con zumo de limón para que no se oxide. Lavamos y cortamos en gajos el tomate. Pelamos la zanahoria y rallamos con un rallador. Para la vinagreta mezclamos los encurtidos troceados muy pequeños con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y la sal.
Colocamos las rodajas de pepino y los gajos de tomate, todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la vinagreta de encurtidos.
Decoramos con la manzana, la naranja, la zanahoria rallada y servimos en el momento.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 192,7 Grasas (g.) 15,3
Hidratos de carbono (g.) 11,8 Saturadas (g.) 1,9
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 11
Proteínas (g.) 1,6 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 3,1 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 115,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de una sencilla ensalada que usa alimentos naturales en la temporada veraniega, el pepino, el tomate y la zanahoria, además de mezclar el sabor de frutas como la naranja y la manzana. Todos los ingredientes se caracterizan por su bajo contenido energético, de bajo contenido en hidratos de carbono y ricos en diferentes vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Además la combinación de estos dos alimentos, da como resultado una ensalada muy refrescante y sorprendente, tanto en su aspecto como en su textura y sabor.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia