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Espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo

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Espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes

16 espárragos en conserva calibre mediano.
8 lonchas de jamón ibérico.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 lata de pimientos del piquillo de Lodosa.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ranitas de cebollino.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para elaborar la salsa de pimientos del piquillo cortamos la cebolla y el diente de ajo en tiras muy finas (corte en juliana). Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo hasta que están doraditos y en ese momento añadimos los pimientos del piquillo abiertos por la mitad y sin pepitas. Esperamos que se cocine todo el conjunto a fuego medio durante quince minutos y luego pasamos la fritada por la batidora hasta conseguir una salsa fina de textura. Ponemos a punto de sal y si estuviese la salsa un poco amarga añadimos una pizca de azúcar.
Envolvemos cada espárrago con media loncha de jamón ibérico cortado muy fino. Colocamos en el plato de presentación la salsa ligeramente templada de temperatura y sobre la salsa disponemos los espárragos envueltos con el jamón, espolvoreando unas ramitas de cebollino sobre la salsa y espárragos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 186 Grasas (g.) 11,5
Hidratos de carbono (g.) 5,3 Saturadas (g.) 3,4
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 5,7
Proteínas (g.) 15,4 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 2,5 Colesterol (mg.) 31,6
Sodio (mg.) 976,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta deliciosa receta de espárragos se acompaña de una salsa muy ligera que va a aportar nutrientes muy beneficiosos. Los espárragos son alimentos muy poco calóricos, con bajo contenido en hidratos de carbono y con un importante contenido en vitaminas y sustancia antioxidantes, muy beneficiosas para la salud. Además poseen mucha fibra y una ligera acción diurética. El jamón ibérico va a aportar proteínas de origen animal de buena calidad y grasa de excelente calidad. En caso de hipertensión arterial sería adecuado sustituir el jamón serrano por jamón cocido bajo en sal. El plato se completa con una salsa de pimientos del piquillo, que destacan por su aporte de vitamina C y betacarotenos.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , de 6 a 12 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo