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Entrecot de ternera con tomate a la provenzal

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Entrecot de ternera con tomate a la provenzal

Ingredientes

4 entrecotes.
4 tomates.
2 dientes ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
2 ramas perejil.
Tomillo seco.
Sal y pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que escurran.
Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte hacia abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, les damos la vuelta.
Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoisse -picadito muy pequeño- los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado.
Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno. En la misma sartén de los tomates añadimos el pan rallado, el perejil picado, con el tomillo seco, el ajo y doramos esta mezcla. Una vez tostada espolvoreamos sobre los tomates.
Introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de no resecarlos.
Cocinamos los entrecotes en la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta; añadiendo la sal cuando ya están cocinados.
Servimos los entrecotes acompañados de los tomates a la provenzal.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 320 Grasas (g.) 18,4
Hidratos de carbono (g.) 12,1 Saturadas (g.) 5
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 10,6
Proteínas (g.) 25 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 1,8 Colesterol (mg.) 85,1
Sodio (mg.) 213,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de ternera es una de las más consumidas, ya que además de ser fuente de proteínas de buena calidad, presenta un sabor muy agradable y una textura adecuada. En este caso la carne se cocina junto con tomate, que además de dar color al plato, le van a aportar diferentes vitaminas y antioxidantes. Para la condimentación del plato se utilizan distintos ingredientes -tomillo, ajo, perejil y pimienta-, por lo que el plato va a tener un sabor muy especial, siendo posible que no resulte necesaria la adición de sal, algo que puede resultar beneficioso para las personas que presenten problemas de hipertensión o de retención de líquidos.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Horno , Plancha , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Tomillo
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia