Saber comer   Fundación para la Diabetes

Puré de calabacín

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Puré de calabacín

Ingredientes

400 gramos de calabacines.
200 gramos de patatas.
1 puerro.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla cortada en tiras finas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo pelado.
Cuando esté dorada la cebolla añadimos el calabacín pelado y cortado en rodajas, la zanahoria y las patatas también peladas y cortadas en rodajas.
Sofreímos ligeramente con la cebolla y cubrimos de agua con una pizca de sal.
Cuando esté cocida la patata y el calabacín -unos 40 minutos en hervor suave y continuado-, trituramos con la batidora o por el pasapurés.
Volvemos a la cazuela y calentamos para poner el punto de sal, antes de servir añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos para que el puré se impregne del sabor y aroma del aceite.
Servimos caliente acompañado de unos panecillos tostados.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 252 Grasas (g.) 20,6
Hidratos de carbono (g.) 12,4 Saturadas (g.) 2,7
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 14,7
Proteínas (g.) 4,6 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 4 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 213 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El calabacín es una hortaliza de la familia de la calabaza pero con características propias. Está compuesto sobre todo por agua e hidratos de carbono y su consumo supone un aporte moderado de fibra. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos y, si bien aporta pequeñas cantidades de vitamina C. Respecto a su contenido de minerales, destaca su aporte de potasio y pequeñas cantidades de magnesio y fósforo. El contenido en hidratos de carbono es bajo, siendo además de asimilación muy lenta.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , de 6 a 12 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia