Saber comer   Fundación para la Diabetes

Filetes de liba sobre cama de verduras salteadas

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Filetes de liba sobre cama de verduras salteadas

Ingredientes

12 filetes de liba.
2 huevos.
Harina para rebozar.
2 decilitros de aceite de girasol para freír.
Sal.
Verduras salteadas (puerro, zanahoria, setas, calabacín, etc. Puede sustituirse por macedonia de verduras de bote).


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Salamos los trozos de pescado, los rebozamos en la harina y posteriormente les damos la protección del huevo batido.
En una sartén a fuego medio con el aceite caliente freímos los filetes de pescado un minuto por cada lado. Sacamos los filetes fritos de la sartén dejando que se escurra el aceite en un plato con papel de cocina.
Servimos sobre una cama de verduras salteadas como tiras de puerro, zanahoria, bastoncitos de calabacín, setas troceadas en láminas; todo ello salteado a la vez en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 445 Grasas (g.) 25,7
Hidratos de carbono (g.) 19,7 Saturadas (g.) 3,9
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 16,5
Proteínas (g.) 33,8 Poliinsaturadas (g.) 3,2
Fibra (g.) 3,2 Colesterol (mg.) 210
Sodio (mg.) 264,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La liba es un pescado blanco de sabor suave, muy nutritivo y con escaso contenido en grasa. Es un pescado del que se pueden sacar fácilmente filetes o lomos sin espinas y que admite todo tipo de preparaciones culinarias. En este caso se presenta rebozado, lo cual aumenta su valor calórico por la mayor absorción de aceite respecto de otras preparaciones culinarias. La guarnición de verduras aumenta el valor nutritivo de la receta en cuanto a vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Es un plato indicado para todos los grupos de edad. Para todas aquellas personas a las que no les guste el sabor de este grupo de alimentos es una buena forma de empezar a tomar pescado, porque su sabor así como su textura es muy suave. Atención a que a pesar de ser un plato proteico, la harina del rebozado y las verduras aportan hidratos de carbono.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia