Saber comer   Fundación para la Diabetes

Salmón en papillote con gambas

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Salmón en papillote con gambas

Ingredientes


4 rodajas de salmón fresco.
100 gramos de gambas peladas.
1 cebolla.
8 vainas planas (pueden utilizarse de bote).
1 zanahoria.
50 gramos de champiñones pequeños (los hay laminados en conserva).
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Papel de aluminio u otro resistente al calor.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una sartén salteamos hasta semi-cocinar la cebolla, las vainas y la zanahoria, todo ello cortado en tiras finas y los champiñones pequeños enteros, con un poco de aceite y sal. Limpiamos las rodajas de salmón y las salamos ligeramente. Untamos las rodajas de salmón con aceite de oliva por ambas caras. Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite. Colocamos sobre el papel aluminio las verduritas salteadas y sobre éstas el salmón y unas gambas peladas. Cerramos el papillote de papel aluminio y horneamos en el horno precalentado a 200º C unos 20 minutos o hasta que se inflen los paquetitos de aluminio. Servimos abierto el paquetito del salmón y acompañado con las verduras y las gambas que hemos elaborado el papillote.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 394,3 Grasas (g.) 28,6
Hidratos de carbono (g.) 3,7 Saturadas (g.) 4,4
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 16,1
Proteínas (g.) 30,4 Poliinsaturadas (g.) 5,6
Fibra (g.) 1,6 Colesterol (mg.) 95
Sodio (mg.) 196,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El salmón es un pescado azul, rico en grasas poliinsaturadas, proteínas de alto valor biológico y hierro. Las gambas y las verduras en este caso se emplean como acompañamiento del salmón, enriquecen su sabor y aportan un toque muy especial al plato. Esta receta, cumple con los requisitos de dieta 'cardiosaludable', debido a su perfil graso, en el que predominan las grasas insaturadas del salmón, las gambas y el aceite de oliva. Por ello, esta receta es adecuada para todas las edades, y en especial, para situaciones de riesgo cardiovascular. En caso de hipertensión, conviene sustituir la sal por otros condimentos o especias libres de sodio y en caso de hiperuricemia o gota, deberá moderarse su consumo debido a su contenido en purinas (del salmón y las gambas).

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia