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Gallos fritos con caldo corto de verduras

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Gallos fritos con caldo corto de verduras

Ingredientes

4 gallos de ración.
1 zanahoria.
1 calabacín pequeño.
4 vainas planas.
1 litro de agua.
½ vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharilla de pimentón dulce.
2 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos el pescado, recortamos las espinas laterales y limpiamos, quitando la cabeza y tripas. Salamos por ambos lados y enharinamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva los doramos vuelta y vuelta y reservamos
En una cazuela ponemos a hervir el agua con las zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos y los calabacines cortados en también en bastoncitos y las judías verdes en tiras finas. Todo ello junto con el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Cuando hierva el agua durante 10 minutos se formará un caldo llamado "caldo corto" en el que vamos a terminar de cocinar los gallos.
Incorporamos los 4 gallos semi fritos en el caldo corto y los dejamos cocer durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, escurrimos los gallos del caldo corto de cocción y los colocamos sobre una fuente caliente en la que posteriormente presentaremos.
Para el refrito doramos los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente y retiramos del fuego.
Retiramos la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito añadimos el pimentón y el vinagre.
Mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén la sartén hasta conseguir una salsa ligada.
Vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre los gallos
Acompañamos de las verduras del caldo corto.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 367 Grasas (g.) 22,4
Hidratos de carbono (g.) 7,2 Saturadas (g.) 3
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 15,2
Proteínas (g.) 28,3 Poliinsaturadas (g.) 2,6
Fibra (g.) 2,9 Colesterol (mg.) 90
Sodio (mg.) 235 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El gallo es un pescado blanco de carne delicada. De su composición nutricional destaca el aporte de proteínas de buena calidad y un escaso contenido en grasa, que lo hace especialmente recomendable para las personas que siguen dietas de bajo aporte energético. Es fuente de minerales como el yodo, el potasio y el fósforo así como vitaminas del grupo B. Para acompañarlo nada más saludable que una guarnición de verduras, zanahoria, calabacín y vainas, que enriquecen el plato en fibra y sustancias antioxidantes. Las cantidades de ajo y de pimentón que incluye la receta se han de moderar en caso de tener el estómago delicado. El aceite de oliva es la grasa más recomendable ya que es fuente de grasa monoinsaturada beneficiosa para la salud cardiovascular.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia